| 信息索引号 | BD51/2018-00236 | 发文日期 | 2018-09-30 | 公开日期 | 2018-10-01 |
| 文件编号 | 2018 | 发布机构 | 锡山区市场监管局 | ||
| 效力状况 | 有效 | 文件下载 | — — | ||
| 内容概述 | 国庆期间餐饮服务安全风险防范提示 | ||||
国庆到来，为有效预防食物中毒事故发生，确保全区人民度过一个安全、祥和的节日，无锡市锡山区市场监督管理局现发布国庆期间餐饮食品安全风险防范提示。
一、针对消费者的提示。一是科学合理饮食，不暴饮暴食，不盲目尝鲜，慎重选择卤菜凉拼、生食海产品、野生菌等高风险食品；二是正确烹调存储，肉、禽等大块食品确保烧熟煮透，四季豆、扁豆等先沸水焯再煸炒，冰箱内同时存放生、熟食品的，应按上熟下生方式存放，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必须彻底加热后食用；三是选择放心餐馆，外出就餐时，可查看店堂量化等级信息，选择“优秀”或“良好”的餐饮店，网络订餐时，注意查看商家资质，选择证照齐全单位订餐；四是勿忘权益维护，如在外就餐或食用外卖食品出现不适，请尽快就医，保留病历卡、化验报告，就餐凭证等相关资料，及时拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。
二、针对餐饮单位的提示。一要供餐量力而行，接待大型聚餐或集中供应年夜饭的餐饮单位应根据自身的加工能力确定接待顾客和供应食品的数量，不超负荷经营；二要确认食材安全，是要从正规渠道进货，查验、索取并留存相关资质、凭证和单据等，不采购、使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合安全要求的食品；三要确保加工规范，接触熟食品的容器、工具和设备按规定消毒并与接触生食的容器、用具严格分开，特别注意冷食、生食水产品制作等重点环节的卫生和时间控制，加工食品要保证受热均匀，中心温度达到70℃，按规定要求做好留样，每种食品留样不少于300克，在冰箱内保留48小时；四要做好员工管理，春节期间用工紧张，应提前做好培训，严格执行员工岗前健康检查，严防带病上岗。
三、针对农村集体聚餐的提示。举办者和承办者之间应签订食品安全协议，明确各自食品安全责任：应保证具有与供应饭菜品种、数量相适应的加工场地;应在冷藏条件下储存容易变质的食品原料; 凉菜及时制作及时食用，不加工制作生食水产品及外购直接入口熟食品;承办宴席的厨师要持健康合格证明，掌握必要餐饮食品安全操作知识，防范群体性食物中毒事件。
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