在锡山区东港镇港南村

如饴麦芽糖工作坊中

一炉柴火慢熬的糖浆

升腾起江南独有的甜蜜气息

这里

非物质文化遗产传承人张文波

正用双手续写着百年非遗技艺的传奇

       酥脆不粘牙，甜而不腻，一口咬下，麦芽的清甜与芝麻的焦香在唇齿间奏响交响——芝麻糖，这是锡山人记忆中永不褪色的滋味。

江南的湿润气候与肥沃土壤，孕育出颗粒饱满、营养丰富的芝麻，为芝麻糖奠定了品质根基。而东港如饴麦芽糖工作坊旁的清冽井水，则赋予糖果独特的矿物质风味。

芝麻糖的惊艳，在于它对“甜”的重新定义。张文波坚持选用本地优质芝麻，搭配自家熬制的固体麦芽糖块，拒绝化学提炼的葡萄糖。糖与芝麻的比例、辅料的搭配（如爆米花、花生、核桃等），皆是百年技艺的智慧结晶，让每一颗芝麻糖都成为江南风物的甜蜜注脚。

当古法熬制的麦芽糖与粒粒饱满的芝麻相遇，这一刻，不仅是传统食材的奇妙交融，更是锡山非遗技艺与江南民俗的深度碰撞。

芝麻糖的制作看似简单，实则暗藏玄机。从选料到化糖，再到拌料、成型、切片，每一道工序都需要严格掌握，才能制作出优质的糕点。传承人需凭经验观察糖色变化，从乳白到琥珀，火候差之毫厘，糖浆便可能焦糊或过硬。通过掼糖工艺注入空气，片状糖体酥脆爽口，咬下时能听见糖粒碎裂的清脆声响。这门技艺不仅在做糖，更是在雕琢时间的形状。

穿越百年，这一缕糖香从未散去。1917年，王小兰以柴火慢熬麦芽糖，首创芝麻糖制作技艺，经过四代人的传承，如今第五代传承人张文波接过接力棒，将这份甜蜜带向了更广阔的天地。

从王小兰的第一锅麦芽糖，到张文波直播间里的“秒空”盛况；从大麦催芽房到不锈钢容器改造；从燃料库升级到精准温控；这门技艺从未停下脚步，每一次创新都只为守护那份纯粹的甜蜜。

芝麻糖的甜蜜

是时间酿出的馈赠

芝麻糖制作技艺的传承

是匠心写就的传奇

来锡山

寻一味甜蜜非遗

让舌尖触碰江南的温度